Las Proteínas

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces péptidos.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

1. Estructural: forman parte de las membranas celulares, contribuyen a su morfología y sus propiedades físicas. Intervienen en el mantenimiento de todas las estructuras esqueléticas del cuerpo y de la tensión de la piel y de los huesos.

2. Energética: son la maquinaria contráctil de la célula y forman el componente principal del musculo. Convierte la energía contenida en los alimentos en energía mecánica

3. Catalítica: La mayoría de las reacciones bioquímicas son catalizadas por unas proteínas denominadas enzimas, que hacen que se produzca la reacción con la mayor velocidad y con el mínimo coste energético posible.

4. Transporte de sustancias: como la hemoglobina, encargada de del transporte de oxigeno.

5. Reservorio: como es el caso de la casina de la leche.

6. Reconocimiento celular y defensa del organismo frente a otras células como las inmunoglobulinas y glucoproteínas de la membrana celular.

7. Hormonal: insulina, glucagón, etc.

NECESIDADES PROTEÍCAS

Como consecuencia de las importantes funciones que desempeñan en el organismo es imprescindible su presencia en la dieta.

Aproximadamente el 10-20 % de las calorías de la dieta deben proceder de las proteínas.

En personas sedentarias se recomienda consumir 0,8-1 gramos de proteínas por kilogramo de peso (0,8-1 g/kg/día), mientras que en deportistas, sobre todo aquellos que quieren aumentar su masa muscular, se aceptan hasta 2-2,5 g/kg/día.

DONDE ENCONTRAR LAS PROTEÍNAS

Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal, como la carne, el pescado, los huevos y la leche. Pero tambien lo están en alimentos vegetales, como la soja, las legumbres y los cereales aunque en menor proporción. Su ingesta aporta al organismo 4 kilocalorias por cada gramo de proteína.

Biografía: Nutrición y dietética de Alimentación Saludable UNED, Alimentación equilibrada Mc Grill.