Hidratos Sí, Hidratos No
Si algo se ha hecho vox pópuli y no pasa de moda, es el tema de los hidratos de carbono, ¡¡¡ENGORDAN!!!
Semejante aseveración es ya tan común, que no te asustas cuando estas en un grupo de amigos y siempre hay alguno que dice: "yo mejor un pescado a la plancha, arroz no, que estoy a dieta y no puedo comer hidratos". Tan acostumbrada estoy, que hace años que dejé de gastar saliva.
Vamos a analizar este tema:
Hay dos cosas que nos dicen en nutrición, de las primeritas que se aprenden y estas van a ser las mas fáciles de comprender:
1- Para perder ese exceso de grasa, hay que general un deficit calórico
2- 1gr de proteína = 4 cal. ; 1gr de hidrato de carbono = 4 cal.
Entonces, ¿por qué teniendo el mismo valor calórico se condena a uno y a otro no?
A esto le sumamos que cualquier libro o documentación seria afirma que, los hidratos de carbono suministran energía, que es aportada en forma de glucosa, a todas las células del organismo. Incluso algunas de ellas, concretamente las del cerebro, sólo pueden utilizar glucosa como fuente de energía.
Y por ultimo, que el porcentaje de hidratos de carbono en la dieta, dependiendo de la actividad física ronda entre el 55% y 65%.
No es la primera vez que explico todo esto y concluyo con "Ya me ves, yo como hidratos y estoy en un peso saludable". La respuesta suele ser "es que yo no hago el deporte que tu haces"... (Obvio y tampoco consumes la misma cantidad de alimento). Por algún motivo el consumo de hidratos de carbono se asocia como algo reservado unicamente para personas deportistas, pero me temo que no tenemos aún la exclusiva. Hay que tener en cuenta que el porcentaje de los mismos, es con respecto a TU ingesta de calorías y a tu tipo de metabolismo. Cada persona tiene una necesidad calórica diferente dependiendo de muchos factores.
En el momento que tomamos la decisión de buscar un peso saludable, hay que pensar en el primer punto, deficit calórico y ese deficit calórico hay que hacerlo sin suprimir ningún alimento saludable. Porque ahora es cuando hay que hacerse esta pregunta: Si los hidratos de carbono engordan, cuando te quedes en tu peso saludable ¿nunca más vas a volver a comerlos?. A esto hay personas que me responden "los iré metiendo de manera progresiva" ¿¿¿??? Si vas a volver a comerlos, ¿para que los quitas?, ¿dejan de engordar cuando ya estas en el peso que deseabas? ¿¿¿???.
Por lo que he visto entre compañeros y amigos, es que muchos ni siquiera saben lo que son 100 gr de arroz (físicamente hablando). Cuando he recomendado el uso de una balanza, para que fueran cogiendo consciencia de las cantidades, muchos se han quedado asombrados. Es fácil caer en el error de consumir calorías de más sin saberlo.
Por ultimo concluir que NO HAY UNA BASE CIENTÍFICA que afirme que engordan, por el contrario, hay muchas bases científicas que afirman que hay que consumirlos y que son totalmente necesarios.
El uso de dietas cetogénicas debe realizarse para objetivos concretos, durante un período de tiempo determinado y siempre supervisado por un profesional.
No las considero personalmente nada útiles, para llegar a algo tan sencillo como es, conseguir un peso saludable.